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Gateau au pommes

Ingrédients : 2 ou 3 pommes 125gr de sucre en poudre 125gr de beurre 1 verre de lait 200gr de farine 1/2 paquet de levure chimique 3 oeufs ou 125g de beurre 125g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs 1 zeste de citron râpé (ou un peu de jus de citron concentré) 1 pincée de sel 200g de farine 1 sachet de levure chimique 2 à 3 c. à soupe de lait 3/4 pommes sucre glace

Temps / Valeurs énergétique: Faites cuire à four préchauffé à 180°c pendant 35/45 min.

Préparation :

Malaxé le beurre
ajoutez peu à peu les 2 sucres
les oeufs
le zeste de citron et le sel.
Incorporez par petites quantités le mélange farine/levure en alternant avec le lait.
Mettre cette pâte dans un moule beurré.

Coupez vos pommes en 8 puis en incisez les sans les couper entièrement
disposez les en forme de couronne sur la pâte.

ou coupé les en tranche fine


Astuce :

saupoudré de sucre glace 5 à 10 minutes après la cuisson

Gateau au Yagourt

Ingrédients : - 1 pot de yaourt - 2 pots de sucre - 3 pots de farine - 2 oeufs - 1 cuillère à soupe d\'huile - 1 paquet de levure

Temps / Valeurs énergétique: Préparation : 15 mn Cuisson : 25 à 30 mn

Préparation :

Commencez par vider le yaourt dans un saladier, nettoyer le pot à l\'eau et bien l\'essuyer. Ajouter le sucre, seulement 2 pots de farine et les 2 oeufs.

Ajouter le 3ème pot de farine, mélangez au fouet et rajoutez l\'huile et le paquet de levure (7 g).

Ajouter le parfum et mettre à 190° C pendant 25 à 30 mn (départ de cuisson four froid).



Astuce :

Pour rajouté du gout mettre un yagourt de parfum vanille ou citron a la place

vinaigrette légère sans huile

Ingrédients : Yaourt Jus de citron ou vinaigre Sel, poivre 1 cc de moutarde échalote persil

Temps / Valeurs énergétique: 5 minutes

Préparation :

Prendre un yaourt nature non sucré a 15% ajouter 2 a 3 cuillère a soupe de jus de citron ou vinaigre selon vos gout salé poivre et ajouter pour finir 1 cuillère a café de moutarde. vous pouvez y ajouter une petite échalote ainsi que des herbe comme le persil. et régaler vous avec légèreté bon appétit


Astuce :

Salade cresson au saumon:

Ingrédients : - 1 botte de cresson - 12 radis roses - 1 oignon rouge - 60g de saumon fumé - 1 cuillière à soupe d\'huile de tournesol - le jus d\'1 citron - 2 cuillière à soupe de crème fraiche à 15% de matière grasse - 1 cuillière à café d\'aneth - sel - poivre

Temps / Valeurs énergétique: Préparation: 25 minutes - 4 personnes - 127 kcal 531kj/pers

Préparation :

Bien laver et sécher le cresson.
Le répartir sur un plat de service.
Couper les radis, préalablement lavés, en rondelles.
Peler et émincer l\'oignon.
Disposer le saumon fumé coupé en fines lanières.

Préparer la vinaigrette et verser sur la salde au moment de servir.
Saupoudrer d\'aneth.



Astuce :

Comment déguster son foie gras après conservation

Ingrédients :

Temps / Valeurs énergétique:

Préparation :

Laissez le décongeler dans le réfrigérateur doucement une nuit, puis déverné le bloc de foie gras, ajouter sel poivre, une pincée de sucre, puis une cuillère à soupe d\'armagnac ou autre alcool selon votre goût, laisser macérer 10 mn. Puis le mettre en bocal stérilisé et le plonger dans l\'eau au bain marie compter 20 mn à 30 mn après ébullition et selon la grosseur du foie gras. Ouvrir minimum pour dégustation après 3 semaines....Bonne appétit..............(avec une confiture d\'oignon hummmmm)


Astuce :

Sauce accompagnement pour le bouillon

Ingrédients : - 1 bouquet de persil - 1 oignon - 1 petit échalote - 2 verres à goutte d\'huile - 2 verres à goutte de vinaigre - 1 oeuf entier - sel - poivre

Temps / Valeurs énergétique: Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minutes

Préparation :

mixer le tout et mettre au frais


Astuce :

Soufflé au foie gras:

Ingrédients : - 50 g de beurre + 30 g pour les ramequins - 150 g de bloc de foie gras très froid - 25 cl de lait - 3 oeufs - 50 g de farine - mélange de 5 épices - 3 pincées de graines d\'anis - sel et poivre du moulin

Temps / Valeurs énergétique:

Préparation :

Il faut beurrer le fond et les parois des ramequins individuels et mettez-les immédiatement au réfrigérateur. Puis émincez le foie gras en fines lamelles ou en éclats, il faut qu\'il soit très froid puis remettez-les au réfrigérateur afin de les conserver tels quels. Portez le lait à ébullition avec une pointe de sel. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 min environ en mélangeant jusqu\'à ce que le mélange commence tout juste à jaunir. Versez alors doucement le lait en fouettant vigoureusement et faites cuire, en mélangeant toujours au fouet jusqu\'à ce que le mélange épaississe. Puis retirez du feu et incorporez, un à un, les jaunes d\'oeufs; salez, poivrez, poudrez de deux ou trois pincées de 5-épices et 3 pincées de graines d\'anis; ajoutez le foie gras et réservez à chaleur ambiante. Préchauffez le four à 180ÝC (th.3). Montez les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au foie gras. Sortez les ramequins du réfrigérateur, remplissez-les de l\'appareil à soufflé jusqu\'aux bords puis enfournez pour 15 min de cuisson sans ouvrir le four.


Astuce :

Salade de betteraves rouges à l\'orange

Ingrédients : - 400g de betteraves rouges cuites - 1 oignon - Le jus d\'1 orange - 1 cuillière à café de fécule de mais - Persil haché - sel - poivre

Temps / Valeurs énergétique: Préparation: 15 minutes - Cuisson: 4 minutes - 4 personnes - 66 kcal 276kj/pers

Préparation :

Eplucher les betteraves rouges et les couper en dés. Peler et hacher finement l\'oignon. Dans un bol, mélanger les jus d\'orange et la fécule de maïs. Mettre à cuire sans cesser de remuer. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et laisser tiédir. Assaisonner et mélanger aux betteraves rouges et à l\'oignon. Réserver au frais jusqu\'au moment de servir. Saupoudrer de persil haché.


Astuce :

Les légendaires 13 desserts pour Noêl

Ingrédients :

Temps / Valeurs énergétique:

Préparation :

Voici une liste de dessert pouvant faire partie de ces 13 desserts, car il existe une multitude de variantes - Les dattes (farcies de rose ou autre chose) - Les calissons d\'Aix - La pâte de coing (ou confiture) - Le raisin blanc - Le melon de Noël - Les oranges - Signe de richesses. - Les melons confits (ou autres fruits confits) - Les pommes et les poires d\'hiver - Les prunes - La galette au lait - Les croquants aux amandes - Les biscotins d\'Aix - Les oreillettes - Les gâteaux aux pignons de pains - Le Cachat - Un fromage blanc - Les papillotes


Astuce :

Coulis de légumes:

Ingrédients : - 250g de tomates - 100g de poireau - 1 branche de céleri - 150g de courgettes - 1 cuillière à soupe d\'huile de pépins de raisins - 1 cuillière à soupe de soja - Sel - Poivre

Temps / Valeurs énergétique: - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes 4 personnes - 78 kcal 326 kj/pers

Préparation :

Laver les légumes.
Equeuter les tomates et les couper en quartiers.
Copuer le poireau et le céleri en tronçons.
Eplucher les courgettes et les couper en rondelles.
Cuire les légumes à l\'étouffée.
Laisser tiédir et mixer.
Assaisonner et incorporer l\'huile et la sauce de soja.



Astuce :

Utilisation: céréales, poisson

Petite astuce pour monter facilement les blancs en

Ingrédients :

Temps / Valeurs énergétique:

Préparation :

Ajoutez aux blancs en neige quelques gouttes de citron pour une recette sucrée comme les crèpes. Pour une recette salée, ajoutez une pincée de sel.


Astuce :

Mille-feuilles pain d\'épice au foie gras et aux p

Ingrédients : Pour les crêpes de pain d\'épice : - 1 oeuf - 70 ml de lait - 30 g de pain d\'épice (soit 3 tranches) que l\'on fera sécher 3 jours avant la préparation - beurre Pour la préparation au foie gras : - 100 g de pommes - 150 g de foie gras coupé en dés - poivre de Sichuan - épices à pain d\'épice - 10 cl de vinaigre balsamique

Temps / Valeurs énergétique: Pour 2 personnes - Temps de préparation: 40 min - Temps de cuisson: 15 min

Préparation :

Faites sécher à l\'air libre les tranches de pain d\'épice 3 jours avant.
Le jour où vous réalisez cette recette, mixez le pain d\'épice pour en obtenir une farine fine.
Passez au chinois pour enlever les éventuels morceaux. Mélangez le pain d\'épice avec l\'oeuf et le lait.
Comme pour une crêpe traditionnelle, beurrez la crêpière et essuyez avec du papier absorbant.
Attention la crêpe va être très souple, donc il faut attendre qu\'elle soit dorée pour la manipuler et avant il faut la saisir de manière assez vif.
Découpez des cercles de 8 cm de diamètre.

Passez au four 15 min th.6 (180ÝC).
En les sortant, elles termineront de durcir.
Coupez la pomme en petits dés et mettez-la à cuire à feu doux dans une poêle.
En attendant coupez le foie gras en dés (un peu plus gros que les pommes).
Quand la pomme est moelleuse, ajoutez une pincée d\'épices et poivrez généreusement.
Mettez sur feu très vif, puis ajoutez le foie gras et poêlez rapidement.
Egouttez au chinois la préparation pour éliminer l\'excédent de graisse.
Superposez les crêpes de pain d\'épice et la préparation pommes / foie gras.
Servez immédiatement en ajoutant une touche de vinaigre balsamique.



Astuce :

Préparation du Saumon; un met incontournable

Ingrédients : Saumon frais (Idées) - Saumon au miel et sesame - Saumon mariné au citron vert - Pavés de saumon et leur crème à la vanille - Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky - Crème de saumon à l’aneth - Bûche de saumon <>saumon fumé (Idées) - Canapés au saumon fumé - Toasts de pommes de terre aux asperges et au saumon - Saumon fumé en crêpe de sarrasin, piment doux, vodka et sa chantilly citronnée à l\'aneth - Tartare de saumon à la coriandre - Blinis au sarrasin et saumon fumé - Petits choux farcis à la crème et au saumon - Salade de saumon au chèvre frais

Temps / Valeurs énergétique: - Temps de préparation : 10min à 24h

Préparation :

Saumon fumé (Idées)

- Canapés au saumon fumé
- Toasts de pommes de terre aux asperges et au saumon
- Saumon fumé en crêpe de sarrasin, piment doux, vodka et sa chantilly citronnée à l\'aneth
- Tartare de saumon à la coriandre
- Blinis au sarrasin et saumon fumé
- Petits choux farcis à la crème et au saumon
- Salade de saumon au chèvre frais


Aspect nutritionnel :
Le saumon est un des poissons les plus gras, riche en Oméga 3.
C’est donc un « bon gras + qui protège des maladies cardio-vasculaires.
Il contient également des vitamines A et D, du magnésium, du fer, et comme beaucoup de poisson, du phosphore.

Achat et conservation :
Le saumon frais doit être rapidement consommé, si possible le jour même de l’achat.
Bien emballé, le saumon se conserve 24h au réfrigérateur.

Cuisson :
Le saumon frais peut se préparer au court-bouillon, mais il est plus souvent poêlé, rôti, braisé ou en papillote.
Il peut se mariner pour s’enrichir de nouvelles saveurs.


Astuce :

Avocat aux crevettes

Ingrédients : - 1 avocat - 1 citron - 1 oeuf - Sel et poivre - Moutarde - Huile - Crevettes - 1 salade

Temps / Valeurs énergétique:

Préparation :

Prendre un avocat couper le en morçeau (arroser de citron pour pas qu\'il noircisse).

Faire une mayonnaise avec un jaune d\'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde et huile puis du citron à votre gout. Mélanger les avocats et la mayonnaise, puis les crevettes sel et poivre.

Vous pouvez vous amusez à faire des vérines vous memes avec cette préparation.Si vous n\'aimez pas les crevettes, essayer avec le saumon ou n\'importe quel poisson c excellent. Bonne appétit


Astuce :

Idée vérine : dans le fond mettre une feuille de salade des crevettes, puis avocat, puis feuille de salade, crevettes , avocat, terminer la décoration par des crevettes entière en travers de la vérine avec des oeufs de l\'ompe par exemple rouge ou noir .

Confiture de figues aux noix

Ingrédients : - 3 kg de figues noires - 3 kg de sucre cristallisé - 3 citrons - 1 gousse de vanille - 350 à 400 g de noix décortiquées et concassées

Temps / Valeurs énergétique: - Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 1 h 30 - Temps de repos : 24 heures

Préparation :

- Le 1er jour : Plongez les figues équeutées et non épluchées pendant 3 min dans de l\'eau bouillante.
Egouttez-les, rafraîchissez-les rapidement sous l\'eau froide.
Coupez-les en 4. Mettez dans une terrine les figues, le sucre, les zestes des citrons taillés en petits morceaux ou à l\'aide d\'un zesteur, ainsi que leur jus et la gousse de vanille fendue.
Couvrez et laissez macérer pendant 24 heures en remuant de temps en temps. - Le 2e jour : Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confitures et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant environ 1h30. Ajoutez les noix au bout du temps de cuisson. Mettez en pot à chaud, et fermez immédiatement.


Astuce :

Pour accompagner le foie gras, rien de tel que de la confiture de figues au noix dont voici la recette pour la préparer

L'épiphanie: La galette des rois

Ingrédients : - 500g de pâtes feuilletée - 125g de poudre d\'amendes - 1 fève - 2 cl de kirsch - 125g de beurre - 125g de sucre - 5 oeufs

Temps / Valeurs énergétique: - Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation :

- Etalez la pâte pour réaliser deux cercles de 20cm de diamètre et réservez au froid.

- Dans un saladier, mélangez 3 oeufs avec le sucre énergiquement quelques secondes. Ensuite, ajoutez la poudre d\'amendes et le kirsch. Réservez au froid.

- Préchauffez le four Th 10. Mettez 2 jaunes d\'oeufs dans une tasse avec un peu d\'eau.

- Posez un cercle sur une plaque à pâtisserie. Mettez de la dorure sur le bord. Etalez ensuite un demi-centimètre de frangipane. Mettez la fève en face de vous dans la frangipane, le plus près du bord.

- Posez dessus l\'autre bord et appuyez les bords sans les écraser. Ensuite, faites le quadrillage. Dorer avec les jaunes d\'oeufs. Cuire au four 30 minutes.


Astuce :

La pâte à crêpes

Ingrédients : - 250 grammes de farine - 1 cuillère à soupe de sucre semoule - 1 pincée de sel - 1/2 litre de lait - 3 oeufs - 3 cuillères à soupe d\'huile

Temps / Valeurs énergétique: - Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : jusqu'elle soit dorée

Préparation :

- Mélanger la farine avec le sucre semoule.

- Faire un puits au centre et incorporer 1/4 de litre de lait et les trois oeufs (battus à la fourchette dans un bol au préalablement), et l\'huile.

- Bien mélanger, puis ajouter à nouveau 1/4 de litre de lait. La pâte à crêpe est prête. laisser la reposer 30 minutes avant de faire cuire vos crepes


Astuce :

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