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Ananas rôti sauce passion

Préparation : - Pelez les ananaset découpez-les en petits dés. Dans une casserole, faites-les cuire 20 minutes environ avec le sucre, la gousse de vanilledendue et grattée, la muscade, la cannelleet les étoiles d'anis.
- A la fin de la cuisson, égouttez les dés d'ananas et réservez le jus de cuisson dans un saladier.
- A ce jus de cuisson, ajoutezle lait concentré sucré et la pulpe de fruits de la passion (prélevée à l'aide d'une petite cuillère), mélangez avec un fouet; Passez la sauce dans une passoire pour enlever les pépins.
- Pour dresser vos assiettes, utilisez une tasse de thé ou un petit bol pour donner une forme bombée à l'ananas, versez un peu de sauce dans chaque assiette et décorez avec des feuilles d'ananas.

Carpaccio de fruits sauce chocolat

Préparation : - Pelez et découpez les fruits: l'ananas en fines rondelles, la mangue et les kiwis en dés. Disposez-les sur assiette.
- Dans une cassrole sur feu doux, faites fondre le chocolat avec la cannelle et le jus de fruits. Mélangez.
- Nappez vos assiettes de sauce au chocolat épicée. Servez aussitôt.

Mousse au café

Préparation : - Placez la crème au réfrigérateur.
- Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
- Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau pour la ramolir.
- Diluez le Nescafé dans un saladier avec une cuillerée à soupe d'eau. Ajoutez les jaunes d'oeufs, posez le saladier sur un bain-marie d'eau tiède puis battez jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Ajoutez la feuille de gélatine égouttée.
- Mélangez la crème bien froide et le sucre puis battez le tout en chantilly.
- Battez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.
- Incorporez délicatement la crème fouettée aux jaunes d'oeufs, ajoutez les blancs en neige. Placez au frais pour au moins 1h30

Papillotes de fruits aux éclats de chocolat

Préparation : - Pelez les fruits. Coupez les poires, la pomme et les abricots en dés..
- Avec un grand couteau hachez grossièrement le chocolat pour obtenir des pépites.
- Coupez 4 feuilles de papier sulfurisé et répartissez dessus les morceaux de fruits.
- Saupoudrez de pépites de chocolat et fermez bien les papillotes
- Faites cuire les papillotes par 2 sur une grande assiette au four à micro-ondes 1 à 2 minutes (ou au four traditionnel Th 6 (200°C) environ 10 minutes).

Soupe glacée de mangue

Préparation : - Lavez et pelez les mangues. Mixez-les avec l'eau, les feuilles de menthe et les glaçons.
- Versez dans les verres à cocktail et dessinez des zébrure de lait concentré sucré. Décorez avec une feuille de menthe et une paille. Servez aussitôt.

Velouté de poire au chocolat

Préparation : - Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez le sur le chocolat, couvrez avec une assiette et laissez fondre 1 minute. Mélangez bien avec une fourchette pour obtenir un chocolat lisse.
- Egouttez les poires. Mettre de côté 1/4 de poire par portion.
- Versez le reste dans un mixer, ajouter le chocolat et mixez 1 minute, puissance maximale.
- Dans chaque verre, versez 1/4 du velouté, décorez avec les poires restantes. Placez au réfrigérateur minimum 1 heure.

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